Vous êtes nombreux à me demander comment se passe une journée type au café? Oui nous servons des cafés, et c’est la partie que je préfère le plus, mais pas uniquement! Laissez moi vous partager ce qu’il se passe réellement avant que les cafés n’arrivent dans votre tasse.
Caracol vous accueille de 8h à 17h du lundi au vendredi et de 10h à 16h les samedis.
Journée type de gérant de coffee shop
J’arrive généralement vers 7h au local (quand tout se passe bien). Avant, il m’arrive de passer faire quelques courses au METRO pour compléter ce qui manque. METRO c’est un grossiste de référence pour les professionnels. Je parlerais du choix des fournisseurs dans un autre article. Il y a déjà toute une vie à 6h du matin avant de prendre un bon café.
Une fois au local, j’allume les lumières, la vitrine et la caisse. Je vérifie la température des frigos et des congélateurs et je calibre la machine à café. Je mets en place la vitrine, c’est bon je peux ouvrir. Nous sommes 2 pour la préparation du matin, une en cuisine pour faire les gâteaux et la mise en place du midi, pendant que moi je fais la paperasse, la compta, les factures (tout ce qu’on ne voit pas mais qui fait partie du jeu et qu’on adore) et le service. Le service du matin est de loin celui que je préfère.
On réceptionne les livraisons entre 8h et 11h, on les vérifie et on les range. On sert les clients, et on prépare le rush du midi.
De 11h à 14h pour le service du midi, on est 3. C’est parfois violent quand tout le monde arrive en même temps! Il faut être prêt, mais c’est ce qu’on aime au final!
Ensuite on range, un tour en plonge, du nettoyage et préparation et mise en place pour le lendemain. Quand mes collègues partent à 14h-15h, je prends la suite et je ferme à 17h.
Quand les rideaux se ferment, la journée n’est pas encore terminée. Je vais faire des courses si il y a besoin (et il y a toujours besoin de quelques choses) puis je les range au local. Je rentre à la maison souvent vers 19h et je finis la journée avec de la paperasse, compta, facture…
Equilibre vie pro/vie perso
J’essaie d’équilibrer vie pro/vie perso même si gérer un coffee shop prend une bonne (grosse) partie du temps. Je prends le temps de faire du sport, je vois mes amis, et les soirées c’est précieux en amoureux, loin de la compta surtout!
Concert, resto, il ne faut pas s’oublier ni oublier ses proches! Pour moi, c’est mon moteur et mon équilibre. L’entourage est hyper important dans cette aventure!
Difficultés
Les difficultés sont partout mais surtout là où on ne les attend pas: un délai de réponse interminable pour le local, des TRAVAUX juste devant la boutique, des coupures d’eau, d’électricité, un frigo qui prend feu, un staff en arrêt maladie, des fuites de lave vaisselle et j’en passe… Il faut s’adapter et garder la tête froide (c’est facile à dire hum). Il y a toujours une solution et c’est vers celle-ci qu’il faut diriger toute son énergie!
Ce que je préfère
Ce que je préfère c’est les sourires, les rencontres et le partage avec les clients. C’est ce que je recherchais après avoir travaillé devant un pc pendant 7 ans. Il faut aimer le contact humain (même quand on n’a pas envie de se lever le matin ahah).
Ce que j’aime aussi c’est toute la partie créative. Travailler sur les cartes, choisir les bagels/smoothies/cafés du mois, essayer des nouveaux produits, trouver les bons dosages et les meilleurs recettes. On ne s’ennuie jamais !
Nous accueillons et organisons aussi des événements au café: Book club en anglais, conférence/workshop en anglais, rencontres psycho en espagnol…
Nous avons aussi la chance d’accueillir des artistes qui exposent leurs œuvres sur les murs du café. Ces expositions peintures sont renouvelées tous les 3 mois et c’est une joie de découvrir tous ces talents lyonnais !
Même si je vous ai décrit la journée type, chaque jour est différent! En théorie, on sait ce qu’on doit faire, en pratique c’est une autre histoire…
Ici je vous raconte ce qui m’a surpris le plus en tant que gérante, suivez le lien:
